食品科学与工程

聚焦营养与健康，创新发展海洋食品产业……………………………………朱蓓薇(1)

摘要：随着社会的发展和人们生活的不断改善，人类的膳食结构也不断改变，一些与饮食习惯相关的代谢综合征（如肥胖、高血糖、高血脂、高血压等）急剧增加．与此同时，现代快节奏生活也促使亚健康和慢性病人群不断扩大，造成了严重的社会负担．海洋水产品不仅资源丰富，且富含生物活性多肽、功能性油脂、多糖、维生素与矿物质等健康营养功能因子，是人类良好的食物来源和健康资源保障．因此，聚焦人类营养与健康，加大海洋食品功能因子构效关系研究，明晰其作用机制，加强营养素与人类健康的关系研究，提升海洋食品高值化、高质化加工水平，创新发展海洋食品产业，有助于提高人们生活质量和健康水平．

金属离子对鲫鱼蛋白－D－木糖美拉德反应产物抗氧化活性的影响……………………………………章银良，庞丹洋，卢慢慢，蔡亚玲(7)

摘要：以鲫鱼蛋白－D－木糖MRPs·OH清除率、总还原能力和吸光度为考察指标，研究了不同类型和浓度的金属离子对MRPs抗氧化活性的影响．结果表明，Na+和K+对MRPs·OH清除率和总还原能力影响不显著；Fe²⁺和Cu²⁺对MRPs·OH清除率具有显著影响（P＜0.05）；Mg²⁺，Ca²⁺，Zn²⁺，Cu²⁺，Fe²⁺和Fe³⁺对MRPs的总还原能力影响显著（P＜0.05）．Cu²⁺，Fe²⁺和Fe³⁺的浓度与MRPs抗氧化能力呈显著的负相关关系（P＜0.05）．此外，美拉德反应褐变程度与金属离子的类型具有显著的相关性（P＜0.05），间接表明褐变程度与ＭＲＰｓ抗氧化能力之间的潜在关联．

鳗鳅与泥鳅营养成分分析……………………………………郭霄旭，姜启兴，陈晓东，许艳顺，于沛沛，夏文水(13)

摘要：对鳗鳅和泥鳅营养成分进行比较分析，结果表明：1）与肌肉相比，鳗鳅和泥鳅皮中水分含量显著降低（-13.03%，P＜0.05；-10.30%，P＜0.05），但蛋白含量明显增加（+54.22%，P＜0.05；+9.60%，P＜0.05），且两种鳅类之间差异显著（P＜0.05）．2）鳗鳅和泥鳅皮中胶原蛋白含量显著高于肌肉，其均值分别为61.76% mg/g和5.75 mg/g．3）两种鳅类氨基酸组成无明显差异．鳗鳅和泥鳅肌肉中第一限制性氨基酸均为缬氨酸，而皮中第一限制性氨基酸分别为苏氨酸和蛋氨酸＋胱氨酸．4）鳗鳅和泥鳅肌肉中的脂肪含量显著高于皮中脂肪含量（P＜0.05），且两种鳅类之间差异显著（P＜0.05）．5）鳗鳅和泥鳅肌肉中多不饱和脂肪酸，相对含量均显著高于皮中脂肪含量．6）鳗鳅和泥鳅肌肉中矿质含量最高的是K，分别达到2687.36 mg/kg和1750.49 mg/kg，而鳗鳅和泥鳅皮则富含Ca，分别高达4091.83 mg/kg和5948.43 mg/kg．

响应面法优化非油炸即食牡蛎的微波－热风干燥研究……………………………………丘华，李昊，崔妍妍，梁敏(21)

摘要：以近江牡蛎为原料，采用Box-BehnkenDesing和响应面分析，研究微波－热风联合干燥对非油炸即食牡蛎产品感官品质的影响，结果表明：非油炸即食牡蛎所需要的微波－热风干燥的最优工艺参数为微波功率300 W，微波干燥时间60 s，热风干燥温度60℃，热风干燥时间60 min．在此工艺条件下，即食牡蛎产品色泽明亮，口感软硬适中，有一定嚼劲，外形饱满．

烟草化学

烟草等温吸湿线和净等量吸附热的研究……………………………………张峻松，李皓，霍现宽，崔凯，侯鹏娟，李强，马骥，李树恒，李俊(28)

摘要：以烤烟、再造烟叶、膨胀梗丝、白肋烟、香料烟为对象，研究烟草在吸湿解湿过程中热量的变化规律．采用静态法测定烟草样品不同相对湿度环境下的平衡含水率和水活度，对烟草等温吸湿线、单层水水分含量、净等量吸附热进行相关研究．结果表明：1）GAB模型为拟合烟草等温吸湿线最优模型；2）烟草样品单层水水分含量的变化范围为0.046~0.103 g/g；3）净等量吸附热随着样品含水率的增加而呈降低趋势，在正常烟草含水率条件下，白肋烟、香料烟、烤烟、再造烟叶、膨胀梗丝中水分蒸发时所需的能量依次降低．

HPLC-DAD法检测卷烟滤嘴中挥发性羰基化合物及其截留效率研究……………………………………余晶晶，潘立宁，王癉，赵晓东，蔡君兰，张晓兵，谢复炜(35)

摘要：将高效液相色谱－二极管阵列检测法（HPLC-DAD）用于检测卷烟滤嘴中挥发性羰基化合物（甲醛、乙醛、丙酮、丙烯醛、丙醛、巴豆醛、2－丁酮和丁醛），采用体积比为1︰1的乙腈与水混合溶剂振荡萃取卷烟滤嘴，萃取溶液与2，4－二硝基苯肼衍生化反应后进行HPLC-DAD分析，结果表明：滤嘴中8种羰基物的加标回收率在80.8%~115.7%之间；甲醛、乙醛、巴豆醛的日内及日间精密度较好，RSD均＜10%．考察不同类型滤嘴对卷烟主流烟气中羰基化合物的截留效率，结果表明：滤嘴对８种羰基物总量的截留效率较低，对甲醛、巴豆醛截留效率较高（＞10%），对其他几种羰基物的截留效率低（＜7.0%）；不同类型滤嘴对甲醛截留效率为活性炭＞醋纤≈纸＞丙纤滤嘴；对巴豆醛的截留效率为活性炭＞醋纤＞纸＞丙纤滤嘴．

不同类型卷烟纸浆原料的热裂解产物分析……………………………………张国强，毛多斌，黄朝章，李跃锋，张颖璞，陈笃建(43)

摘要：采用热裂解－固相微萃取－气相色谱－质谱法（Py-SOPME-GC-MS）分析17种常用卷烟纸浆原料的热裂解产物，在空气气氛中，将浆原料分别在300℃，500℃和700℃条件下热裂解后进行固相微萃取，采用HP-5MS毛细管色谱柱对热裂解产物进行定性分析．结果表明：随着热裂解温度的升高，阔叶木浆、针叶木浆和麻浆3种纸浆的热解产物种类也随之增加，主要是以醛类、酮类化合物为主；在300℃条件下，阔叶木浆的热裂解产物种类最多（7种）．在500℃条件下，阔叶木浆和麻浆的热裂解产物种类相当（13种）；在700℃条件下，3种纸浆的热裂解产物种类基本相当（≈15种）；同一温度下阔叶木浆热裂解产生的酚类物质、巴豆醛和稠环芳烃类物质最多．

多孔葛根颗粒的制备及其在卷烟中的应用……………………………………王猛，凌军，韦克毅，颜克亮，蔡波，周国福(50)

摘要：以葛根全粉为原粒，采用正交试验设计优化酶解反应体系参数，制备多孔葛根粉末，并经流化床制粒工艺得到多孔葛根颗粒，将所制备的多孔葛根颗粒添加到卷烟滤棒中可降低卷烟有害成分，改善卷烟感官品质．葛根全粉酶解制备多孔葛根粉末的最佳条件为：酶添加量0.8%，糖化酶与α－淀粉酶的质量比1︰1，pH=5.5，反应温度50℃，酶解时间16 h．流化床制粒配方为：选取粒径＞80目的酶解多孔葛根粉末作为制粒原料；m（羧甲基淀粉钠）︰m（羧甲基纤维素）=3︰5，浓度为8%的复配溶液作为制粒粘结剂．

材料与化学工程

壳聚糖－聚乙烯醇复合水凝胶对水体和土壤中总砷的吸附性能研究……………………………………张肖静，庞龙，何领好，王明花，陈砚，张治红(58)

摘要：采用水热法制备壳聚糖－聚乙烯醇复合水凝胶，利用扫描电镜观察其表面形态，通过吸附试验和解吸试验分别考察其对水溶液及土壤溶液中总砷的吸附及解吸性能．结果表明：所制壳聚糖－聚乙烯醇复合水凝胶是一种比表面积较大且具有较多孔隙的材料，孔隙直径为10~60μm；该水凝胶对水溶液及土壤溶液中的总砷均有较好的去除能力，对水溶液，每g水凝胶吸附3.976mg砷，对土壤溶液，每g水凝胶吸附3.480mg砷；该水凝胶对总砷的解吸率较高，可重复利用，对水溶液和土壤溶液中的总砷解吸率分别为74.7%~81.4%和64.1%~77.0%．这说明，利用壳聚糖－聚乙烯醇复合水凝胶可以有效去除水体和土壤中的总砷．

纳米复合双层防垢涂层的制备及其性能研究……………………………………王林，陈晔(65)

摘要：以环氧改性有机硅树脂作为涂层的底层材料、纳米SiO₂－环氧改性有机硅树脂复合涂层作为面层材料，制备适用于大型化工设备的纳米复合双层防垢涂层．通过对涂层各层涂料主要成分配比进行分析，并分别对单、双层涂层的综合性能进行测试，结果表明：在底层溶剂含量为40wt%，面层树脂含量为40wt%，纳米SiO₂含量为9.1wt%时，所制备出的双层复合涂层，其疏水性能达到最佳状态（接触角为153.69°）；双层涂层具有单层涂层良好的耐化学腐蚀性、理想的硬度（3H级）与150℃较低温固化等优点，而且其金属附着力和防粘污力明显优于纳米复合单层涂层，符合大型化工设备的使用标准．

金属催化腈水解反应制备伯酰胺衍生物的研究进展……………………………………徐粉，康位粉，孟彦羽，张立朝，方少明(72)

摘要：鉴于金属催化腈水解制备伯酰胺衍生物的反应表现出高原子经济性、高选择性，对Mo系金属催化剂、Ru系金属催化剂、Rh系金属催化剂、Pd系金属催化剂、Au/Ag系金属催化剂等不同类型金属催化剂催化腈水解反应制备伯酰胺衍生物的研究进展进行了综述．提出，对腈水解反应制备伯酰胺衍生物的研究仍存在巨大的挑战，如非均相Ru系金属催化体系和选择性专一的伯酰胺催化剂体系的研发、均相和非均相催化体系反应机理的实验验证、将水作为唯一溶剂的研究等，都是未来的发展方向．

计算机与通信工程

基于无迹卡尔曼滤波的室内超宽带跟踪算法……………………………………杨倩，王洋，赵红梅，崔光照(82)

摘要：为解决移动目标在室内跟踪定位误差较大的问题，提出了一种基于无迹卡尔曼滤波（UKF）的超宽带（UWB）跟踪定位算法．该算法在定位阶段联合到达时间（TOA）与接收信号强度（RSS）两种定位算法的优势以获得较高的定位精度；在跟踪阶段，将TOA-RSS联合定位算法获得的量测值进行UKF估计，以得到移动目标的跟踪轨迹．仿真结果表明，该算法室内滤波误差与均方根误差均比同样使用TOA-RSS定位方法而采用扩展卡尔曼滤波（EKF）估计算法有一定程度的降低，跟踪定位精度有较大提高．

基于RSSI的加权蜂窝形状质心定位算法……………………………………邹东尧，刘碧微，李晨(89)

摘要：针对基于RSSI定位精度易受外界环境因素干扰这一缺点，提出一种带有加权函数的质心改进定位算法：1）通过对通信距离与测距误差之间关系的分析，采取最优通信距离来提高定位精度；2）根据整体环境的情况对区域进行划分，采用蜂窝正六边形布局信标节点，对划分的各区域进行环境参数最小二乘法拟合；3）利用高斯分布模型对实验数据进行预处理，通过对参考节点的加权运算来保证其可靠性．仿真实验表明，这一改进算法与传统的加权三角形质心定位算法相比，在效率与精度上都有一定的提高．

一种基于改进非极大值抑制的农作物病斑检测方法……………………………………夏永泉，黄海鹏，王兵(97)

摘要：针对传统边缘检测算子在植物病斑检测过程中抗噪性能差、自适应能力较弱、处理过程中采用的非极大值抑制方法容易导致伪噪声边缘出现等问题，提出了一种线性插值的非极大值抑制改进方法．该方法首先在预处理过程中使用改进的形态学滤波法替代高斯滤波，然后通过引入插值因子与邻域相关系数，将8个邻域简化为4个邻域，进行计算插值的梯度幅值与目标点的比较，替代传统方法中直接沿着梯度方向与邻域值相比较．实验结果表明：改进后的方法在抑制伪边缘点出现与适应性方面有了较好的提升，对病斑部分的分割具有非常好的有效性、准确性和鲁棒性．

基于BP神经网络的堆积状不同品种茶叶识别研究……………………………………张志峰，李世海，汤一明，乔林，吴凡，翟玉生(103)

摘要：提出了一种对于堆积状不同品种茶叶的快速无损检测方法．所检测茶叶为自然颗粒堆积状，通过彩色相机拍摄茶叶彩色图像，经过图像预处理和灰度共生矩阵分析，获得茶叶纹理特征，经主成分分析后，得到3个特征参量作为BP神经网络模型的输入，建立模式识别模型．结果表明，该方法对于未知32个预测样本的识别率达到93.8，实现了茶叶品种的无损快速检测，提高了茶叶在生产、加工、贸易过程中品种识别的准确性．

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